Himbeer-Mandel-Blechkuchen 🌱

Ehemals Himbeer- Buttermilch-Kuchen. 

Das Rezept stammt ursprünglich noch von meiner Oma, allerdings hat sie frische Himbeeren (Brombeeren oder Heidelbeeren) aus dem Garten genommen und natürlich nicht vegan gebacken. Der Blechkuchen steht innerhalb von 45 min auf dem Tisch.

Hierfür mischst Du zunächst 400ml Mandel- oder Sojadrink mit 3 EL Apfelessig. Stell die Mischung kurz beiseite, damit aus dem Drink „Buttermilch" werden kann. 

Nun nimmst Du 400g Mehl (ich benutze hier, wie meine Oma, feines Dinkelmehl 630) , eine Prise Salz, 150g Rohrohrzucker, ein Päckchen Vanillezucker und 100g gemahlene Mandeln und vermischt alles gut mit einem  Päckchen Weinstein-Backpulver und 2 EL Tapioka-Stärke  in einer großen Schüssel. 

Gibt danach 100g Rapsöl zur Drink-Essig-Mischung, verrühre es kurz, schütte diese Mischung nun einfach in die Mehlmischung und verrühre es mit dem Kochlöffel zu einem glatten Teig.

Nun musst du nur noch ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verstreichen, 300g tiefgefrorene Himbeeren darauf verteilen und über das Ganze 50g braunen Zucker streuen.

Das Backblech in den noch kalten Ofen schieben und bei 200 Grad (180°C Grad Umluft) für ca. 30 Minuten Backen. Kurz abkühlen lassen und servieren.

Ich mag ihn am Liebsten, wenn er noch warm ist. Muss daran liegen, dass ich immer schon vor der eigentlichen Kaffeezeit ein Stück bekommen habe. *wohligschnurr*

Das Rezept schmeckt auch mit Brombeeren, Heidelbeeren oder (abgetropften) Kirschen (aus dem Glas).

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Wer auf die  gemahlenen Mandeln verzichten möchte, lässt sie einfach weg und gibt dann 50g mehr Mehl hinzu. 





*reckundstrekgenüsslich* Hoffe Ihr habt Spass; *knutschi*