Eine Leckerei die nur ungefähr 180 kcal pro Stück hat.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und Papierförmchen in die Muffinformen setzten.
45 g feine Haferflocken in 250 g Buttermilch kippen und kurz quellen lassen.
190g Mehl, 3 Tl Backpulver, 1/2 Tl Natron und 1 Tl Zimt in einer Schüssel gut vermischen.
Nun in einer großen Schüssel ein Ei verquirlen und dann mit 120g braunem Zucker, 80 ml Rapsöl und der Buttermilchmischung verrühren.
Nun die Mehlmischung schnappen, zur Buttermilchmasse geben und zügig verrühren.
150 g Himbeeren (wenn Du gefrorene nimmst, diese NICHT auftauen lassen) vorsichtig unterrühren.
Den Teig sofort in die Förmchen geben und das Muffinblech auf der mittleren Schiene ungefähr 20 Minuten backen.
Unbedingt warm probieren. *sabber*
Das ursprüngliche Rezept stammt aus dem GU-Büchlein Muffins And More. Ich finde fast alle Bücher aus dieser kleinen Reihe sind zu empfehlen