Ein feuriger Eintopf, von dem acht Personen gut satt werden. Besonders lecker an verregneten Herbsttagen.
Für 8 Personen solltest Du …
… Dir zuerst eine Gewürzmischung anfertigen.
Dazu brauchst Du 1 El. gemahlenen Mixed Pepper aus weißem, schwarzen und roten Pfeffer; 1Tl gemahl. Kreuzkümmel; 1/2 TL. gemahl. Chili-Pfeffer; 1/2 Tl. Zimt; 1 Tl. Szechuan-Pfeffer; 1/2 Tl. Ingwer; 1Tl Knoblauchpulver (Du kannst das Pulver auch weglassen uns stattdessen frischen Knoblauch später mit den Zwiebeln zusammen anbraten) und 1/4 Tl. Koriander. Das mischt Du in einer kleinen Schüssel gut durch.
Nun gibst Du den Inhalt 1 Dose gestückelter Tomaten in einen wirklich großen Topf, gießt 1/2 L Rinderbrühe, (ich nehme da Instant-Brühe, was manche verwerflich finden,) und 2 Liter Wasser auf und stellst das auf den Herd, bei kleiner Hitze, damit es da anfangen kann zu kochen.
6 mittelgroße Kartoffeln schälen in kleine Stücke schneiden und in den Topf geben.
Den Inhalt einer Dose Maiskörner (Abtrofgewicht 285g) ebenfalls in den Topf geben.
1 1/2 kg klein gewürfeltes Rindergulasch portionsweise anbraten, mit etwas von der Gewürzmischung und wenig Salz und in den Topf geben. (Aus 1 1/2 kg mache ich immer 6 Portionen.)
Dann nacheinander :
300g grüne Bohnen,
ca 350 Champignons im Scheiben aus dem Glas in der selben Pfanne anbraten, leicht mit der Mischung würzen und in den Topf geben.
Nun 1 große, gehackte Zwiebel, 250g klein gewürfelte Karotten (ja, das Gemüse muss von der Schale befreit sein,) in der selben Pfanne kurz anbraten, 3 El. Tomatenmark hinzugeben und alles gut durchbraten.
Mit 100ml Portwein ablöschen, (da der Eintopf mehrere Stunden kocht, ist eigentlich aller Alkohol verfolgen, aber natürlich kann man den Alkohol auch einfach und stattdessen Wasser nehmen), 300ml roten Traubensaft dazu gießen und damit jedes Pfitzelchen Bratensaft aus der Pfanne lösen und alles in den Topf geben.
(Wahrscheinlich musst Du beim Anbraten immer wieder etwas Öl nachgeben, aber sei bitte sparsam damit, da Du am Ende all das überschüssige Fett wieder rausholen solltest.)
Den Eintopf mindesten 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Die Hälfte der Zeit sollte der Deckel ab sein, damit die Masse reduziert und der Alkohol entweicht. Falls nicht mehr genug Flüssigkeit im Topf ist und sich die festen Zutaten nur noch stapeln, gibst Du einfach etwas warmes Wasser hinzu.
Es kann sein, dass du am Anfang das Gefühl hast, der Eintopf könnte zu pfeffrig sein, das vergeht aber meistens, nachdem der Traubensaft hinzu gekommen ist. Mit Traubensaft kann man übrigens immer prima Schärfe reduzieren.
Noch ein Tip für den besonderen Genuss: nach der Kochzeit den Eintopf abkühlen lassen, überschüssiges Fett abschöpfen und den Eintopf wieder erhitzen.